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赤蘚糖醇是如何生產出來的

發布日期:2019-04-10 作者:諸城東曉生物科技有限公司 點擊:

赤蘚糖醇是以玉米淀粉為原料,經酶降解生成葡萄糖,再由高滲酵母發酵產生赤蘚糖醇及少量核糖醇、丙三醇等副產物。高滲透酵母能在低水分條件下發酵代謝,這樣可增加單位體積的得率,同時也減少了發酵過程中的污染和損失。Z后高純度的赤蘚糖醇從澄清的濃縮發酵液中結晶析出。其工藝流程如下: 

  淀粉酶降解→葡萄糖酵母發酵→過濾→精制(活性炭,離子交換樹脂)→濃縮→結晶→赤蘚糖醇。 

  對于赤蘚糖醇的發酵法生產技術,只在日本、美國、比利時等少數國家有研究。 

  赤蘚糖醇生產菌多屬酵母,有的霉菌和細菌也生產。初期的赤蘚糖醇發酵研究中,存在發酵時發泡性、耐糖性、發酵速度、效率以及副產品比例等問題,無法達到工業化生產。 

  以后,在高濃度葡萄糖培養基上篩選耐糖性優良的高滲酵母,綜合使用紫外線、Co射線及誘變劑,取得了無泡沫、耐糖好的菌株。其發酵條件有以下特征: 
  1.發酵中不產生泡沫,菌體屬非凝性。 
  2.葡萄糖濃度即使在飽和條件下(833%)也能發酵,生成赤蘚糖醇。 
  3.葡萄糖濃度在40%~50%條件下,赤蘚糖醇生成速度在2glh以上。 
  4.葡萄糖中赤蘚糖醇的收率約為50%(ww)。 
  5.副產品為少量甘油,特定條件下不生成副產品。 
  6.Z適發酵溫度35℃~37℃。 

赤蘚糖醇是一種天然存在的多元醇增甜劑,可以用來代替糖,同時保持甜味。赤蘚糖醇是四碳糖多元醇(丁糖醇),具有一些特性,例如甜度(蔗糖的約6080%)、對牙齒有益、非常低的熱值(0.2千卡 /克,蔗糖的5%)、無致癌性,而且,與其它多元醇不同的是,即使有 的話,也只是引起非常小的腸胃不適(Harald and Bruxelles (1993) Starch/Starke 45:400-405 )。另外,赤蘚糖醇具有理想的加工特性,例如 熱穩定性和Z低的不希望的與氨基的反應性,以便在有機物中存在時抵 抗褐變。赤蘚糖醇可以用作增甜劑,例如用于飲料中。例如,美國專利 號4,902,5256,066,345、 JPA 7-274829EP 0 759 273涉及將赤蘚糖 醇加入飲料中用于增加香味。美國專利5,120,550中公開了利用包含赤 蘚糖醇和液態糖或糖醇的增甜劑生產的口香糖。歐洲專利公開號0 009 325中公開了通過服用利用赤蘚糖醇生產的無糖口香糖來減少牙腔的方 法。美國專利號5,080,9164,卯2,525和日本專利>^開號89-22545890-104259中公開了包含內消旋赤蘚糖醇的低熱增甜組合物。


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