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木糖醇與赤蘚糖醇區別

發布日期:2019-04-23 作者:諸城東曉生物科技有限公司 點擊:

木糖醇與赤蘚糖醇是當今非常流行的健康糖,但是兩者在性質、功效、法規、副作用等方面有一定的區別。

Q1、木糖醇和赤蘚糖醇誰更甜?

A: 木糖醇的相對甜度為幾乎與蔗糖相同,赤蘚糖醇的相對甜度為0.7DE左右,木糖醇相對甜度更高。

Q2、除了甜味以外,還有什么其他風味特點?

A: 木糖醇和赤蘚糖醇都具有清涼感,但赤蘚糖醇的清涼效果比木糖醇好一些。這是由于赤蘚糖醇溶解吸收熱Z高,赤蘚糖醇溶解熱為-43 kcal/g,木糖醇為-36.5 kcal/g。

Q3、糖尿病人用木糖醇和赤蘚糖醇哪個更好?

A: 升糖指數(GI)赤蘚糖醇為0,木糖醇為13;平均升胰島素指數赤蘚糖為2,木糖醇為11,均適合于糖尿病患者,但赤蘚糖醇對血糖的影響更小。

Q4、二者是否能被機體代謝吸收?

A: 赤蘚糖醇進入機體后,由于不能被任何酶系統消化降解,只能通過腎從血液中濾去,經尿排出體外。另有10%進入大腸,也幾乎不能被細菌發酵利用。

木糖醇 80%通過肝臟代謝,50%以上轉變為葡萄糖,45%左右被氧化,其他很少一部分變成乳酸。

Q5、在營養標簽計算時,二者的能量系數是多少?

A: 在GB 28050-2011問答中,規定赤蘚糖醇的能量系數為0 kJ/g,木糖醇能量系數為10 kJ/g。實際上,赤蘚糖醇的能量系數大約為1.7kJ/g,木糖醇為16.7kJ/g。

Q6、安全性與耐受量?

A: 赤蘚糖醇的耐受量大約是木糖醇的2倍,赤蘚糖醇的男士耐受量約為0.68 g/kg體重,女士耐受量約為0.8 g/kg體重;木糖醇的男士耐受量約為0.3 g/kg體重,女士約為0.3-0.5 g/kg體重。

Q7、赤蘚糖醇和木糖醇的吸濕性有什么區別?

A: 木糖醇吸濕性比赤蘚糖醇高:赤蘚糖醇在90%的空氣濕度下也不會吸濕;木糖醇在相對濕度 86%(23℃,2d)水分吸收量大約為7.64%。

Q8、在各國的法規中使用有何區別?

A: 在我國,木糖醇和赤蘚糖醇均是食品添加劑,并可在各類食品中按需使用;

在其他國家和組織中,FDA將木糖醇和赤蘚糖醇歸為GRAS物質;國際糧農和衛生組織食品添加劑法規專家委員會(JECFA)將木糖醇批準為 A 類食品添加劑,ADI 值不作規定。

Q9、是否具有副作用?

A: 木糖醇食用過多會產生腹脹、腸鳴和腹瀉等副作用,而赤蘚糖醇耐受量更高,不易引起產氣或輕度腹瀉等副作用。

 

 


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