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赤蘚糖醇的應用

發布日期:2019-05-02 作者:諸城東曉生物科技有限公司 點擊:

赤蘚糖醇的應用

    食品領域

    世界衛生組織和聯合國糧食與農業組織(WHO / FAO)食品添加劑專家聯合會(JECFA)于1999年6月批準赤蘚糖醇可作為食用甜味劑,無需規定ADI(每日容許攝入量)值;美國食品及醫藥管理局(FDA)于1997年批準了公認安全物(GRAS)認證;我國在GB2760-2011中規定,赤蘚糖醇可在各類食品中按生產需要適量使用。赤蘚糖醇的特殊營養、功能特性及物理、化學性質,使其應用領域十分廣泛,特別是在食品工業中作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑。赤蘚糖醇在部分替代蔗糖添加入食品后,使食品的熱值大大降低,同時還可改善產品風味、組織及貯存穩定性。通過與阿斯巴甜、安賽蜜強力甜味劑混合使用,可以賦予食品類似砂糖的風味,還能起到增量的作用。

    糖果、巧克力類食品。在糖果、巧克力類食品中,赤蘚糖醇往往作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑替代部分蔗糖。其實,除了甜度與蔗糖相似這一特性外,其他特性也使赤蘚糖醇在不同類型糖果、巧克力生產中發揮巨大作用。高溶解熱特性可制成有清涼感的糖果;易結晶而不吸濕的特性,便于各種糖果的忌濕貯存;穩定性好,可以防止—般食品加工中出現褐變或分解現象,特別是硬糖生產時的高溫熬煮下的褐變。赤蘚糖醇的應用,解決了巧克力制造中大部分功能性甜味劑的吸濕性高造成的巧克力起霜現象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、風味、口感等方面更優于蔗糖制品,而熱穩定性的特點應用在80℃以上的環境中制造巧克力,能大大縮短加工時間,有益改善巧克力產品風味。

    焙烤類食品。在烘焙制品中,赤蘚糖醇可用于曲奇餅干及糕點中,除了降低熱量外,還能改善烘焙穩定性,延長貨架期。由于它具有良好的持水性,因此可使面團更緊實,使Z終制品柔軟、色澤淺淡,且有著不同的口溶性??ǚ蛟谄鋳W利奧產品添加了赤蘚糖醇,在降低熱量的同時也讓餅干具有了清涼的口感,受到了消費者的青睞。

    飲料類。赤蘚糖醇對飲料主要感官特征的影響體現在提高甜度、厚重感和滑潤感,降低苦澀感,掩飾異味,改善飲料的整體風味,如赤蘚糖醇應用于茶飲料中可以明顯減少其后苦味;利用赤蘚糖醇溶解時吸熱大的特點制成清涼性固體飲料;利用赤蘚糖醇生產新型的低熱量飲料中,添加赤蘚糖醇的果汁飲料,可降低熱量75%—80%;穩定特性可以應用在需要巴氏、高溫短時和超高溫等殺菌工藝的飲料中。赤蘚糖醇促進溶液中乙醇分子與水分子結合,可降低酒類飲料中酒精的異味和感官刺激,有益于改善蒸餾酒和葡萄酒的質量??煽诳蓸芬约鞍偈驴蓸肪瞥隽艘猿嗵\糖醇和甜菊糖進行復配的零熱值飲料Vitaminwater和lifewater,主要就是利用赤蘚糖醇的熱量值以及口感純正等優良特性。

    保健類食品。由于赤蘚糖醇特殊的生理代謝機理,具有不易被酶降解,不參與糖代謝,不導致血糖變化的特點,有“零”熱值甜味劑之稱,因而可用于開發糖尿病、葡萄糖不適癥、肥胖癥等人群的功能食品或飲料。赤蘚糖醇的抗齲齒性,不能被突變鏈球菌等病原菌利用,故由赤蘚糖醇制成的糖果、兒童牙膏和口香糖對保護兒童的口腔健康有積極的作用。

 


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