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赤蘚糖醇和阿斯巴甜的區別以及應用

發布日期:2019-07-31 作者:諸城東曉生物科技有限公司 點擊:

赤蘚糖醇和阿斯巴甜的區別以及應用

1.赤蘚糖醇和阿斯巴甜到底是什么東西?

阿斯巴甜是L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸縮合而成的二肽化合物。

你吃下去的阿斯巴甜會分解為兩種常見的氨基酸(天冬氨酸和苯丙氨酸)和甲醇。蔬菜水果里也有甲醇,阿斯巴甜分解出的甲醇還沒有果汁和柑橘類水果多。

 

赤蘚糖醇是以玉米淀粉為原料,經酶降解生成葡萄糖,再由高滲酵母發酵產生赤蘚糖醇及少量核糖醇、丙三醇等副產物。高滲透酵母能在低水分條件下發酵代謝,這樣可增加單位體積的得率,同時也減少了發酵過程中的污染和損失。Z后高純度的赤蘚糖醇從澄清的濃縮發酵液中結晶析出。

 

2.赤蘚糖醇和阿斯巴甜的甜度以及口感對比:

阿斯巴甜和糖精一樣,稀釋后口感與普通蔗糖并不完全相同,但甜度是蔗糖的150-250倍,而且熱量極低??蓸饭咎鎿Q掉糖精的理由,主要是糖精的后味苦,一直被消費者詬病,阿斯巴甜的甜味更持久。

 

赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑,甜度是蔗糖的60%~70%,使用時有一種涼爽的口感特性。其甜味純正,甜味特性良好,與蔗糖的甜味特性十分接近,無不良后苦味。與糖精、阿斯巴甜、安賽蜜共用時的甜味特性也很好,可掩蓋強力甜味劑通常帶有的不良味感或風味,如赤蘚糖醇與甜菊苷以1000∶(1-7)混合使用,可掩蓋甜菊苷的苦后味。

 

2.赤蘚糖醇和阿斯巴甜在使用中的結合:

赤蘚糖醇在使用中可實量添加高倍甜味劑,如三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜等,可實現降低熱量約50%,可有效地遏制肥胖病患者熱量的攝取,根據不同的需要,添加量可從20%~70%,可將其制成飲片、粉末、顆粒、膠囊等劑型。

各生產廠家在生產過程中可根據自己的需要或產品的訴求點,以赤蘚糖醇為主料,再輔以其他的輔料,從而開發出符合公眾需求的產品。

 


本文網址:http://www.sitedirweb.com/news/593.html

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